想在澳洲做咖啡师?想像个当地人一样点咖啡?这些知识该学习啦!

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我在澳洲做过咖啡师,如今来北美两个月了,作为顾客还是没完全搞懂这里的咖啡单,明明一样的名字,点到的咖啡却不是我预料的样子。而几年前我第一次去墨尔本走进一家不错的咖啡店,更是完全不知道该如何开口。我才意识到原来世界各地咖啡店的常规菜单以及做法都是略有不同的。

就很想写点干货,很不专业的说一说澳洲的咖啡为什么值得喝,怎样才能像土澳人民一样点一杯咖啡。让来旅行的你不要错过一次新鲜的体验,让在澳洲学习工作的你更好的享受这么棒的咖啡文化。

这篇文章适用于独立咖啡馆和多数出品不错咖啡的Cafe小餐馆,不适用于星巴克,便利店,快餐店。


不在咖啡店就在去咖啡店路上的土澳人民

就先来说说简单的咖啡常识,然后再来起底澳洲咖啡单上的咖啡饮料到底都是什么神仙美物。

Espresso 意式浓缩咖啡

和过滤咖啡盛行的北美不同,在澳洲无论是黑咖(Black Coffee)还是奶咖(White Coffee)都是意式浓缩咖啡(Espresso)做基底,意式咖啡机一般是咖啡店的标配,而意式咖啡机由意大利人发明其实还不到两百年,另外意式浓缩咖啡和传统的美式过滤咖啡的制作方法也有本质上的不同,通常机器会在9个大气压力,90-94度的水温之下,25-30秒间让水流过压实的咖啡粉饼萃取30ml左右的意式浓缩咖啡(Espresso),我们称单份浓缩(One Shot/Single Shot Espreeso),这样得到的Espresso口感顺滑浓郁同时含有丰厚的咖啡油脂(Crema);而美式滴滤咖啡(Batch Brew),只是让开水在常压下自由的通过大量松散的咖啡粉,这个过程可以持续数分钟之久。然而,让很多人没想到的是,口感浓郁的意式浓缩咖啡(Espresso)的咖啡因含量其实是比水感浓浓的过滤咖啡的咖啡因含量要低的。


左:萃取espresso 右:短萃取浓缩咖啡和浓缩咖啡

短萃取浓缩咖啡(Ristretto)

和意式浓缩咖啡(Espresso)使用同样的粉量温度压力,只不过取用前20秒的萃取液,因为作为意式浓缩咖啡(Espreeso)最后十秒的萃取其实是水感稍重的,也就是说我们只去用更精华前半段,因此单份短萃取浓缩(Single Shot)就约为20ml左右,双份短萃取浓缩(Double Ristretto)大概是40ml左右,而这个过程完全是通过机器设定实现的。

奶泡(Steamed Milk)

除了意大利还保留着站着一饮而尽Espresso的传统之外,世界其他地方的多数人更容易接受意式奶咖(Espresso Based Coffee 或者叫 White Coffee),无论是大家耳熟能详的拿铁(Coffee Latte),卡布奇诺(Capuccino)还是澳白(Flat White),都是Espreeso加经蒸汽打发的牛奶的混合饮料。

而一杯好的奶咖,奶泡的质量至关重要,也是最考验咖啡师手上功夫的一环。使用咖啡机配备的蒸汽棒把牛奶打发到合适的发泡量和温度,由于空气的引入牛奶的体积会均匀的膨胀,流动状态也会改变,一般认为55-65摄氏度左右是理想的温度,一缸优秀的奶泡应该是绵密顺滑的甚至泛着绸缎般的光泽,而绝对不是像肥皂泡般的粗泡沫(虽然这很常见),或是像牛奶般稀薄流动感明显。

而在这个温度下的奶制品无论是口感还是口味以及和浓缩咖啡的融合度都能呈现出最好的状态。我在做咖啡的时候很明显的体会就是,无论是牛奶,杏仁奶还是豆奶,只有奶泡打发到刚刚好的状态,才能闻到它们特有的浓郁奶香味,更不要说要想做出漂亮的拉花,好的奶泡是最关键的一点。


优秀的奶泡均匀细腻绵密让咖啡的口感更好

关于奶制品的选择

Can I please have an almond latte(杏仁奶做的拿铁咖啡)/skinny cappuccino(脱脂牛奶做的卡布奇诺)/soy flat white(豆奶做的澳白咖啡)?

咖啡店提供了各种替代牛奶的选择以满足大家的需求,一般牛奶分为全脂(Full Cream),低脂(Light Cream/Skim Milk/Skinny),无乳糖(Lactase Free)牛奶,除了牛奶最常见的是杏仁奶(Almond milk)和豆奶(Soy milk),另外有些店也会提供燕麦奶(Oat Milk)夏威夷果奶(Macadamia Milk)等等。值得一提的是,大家都知道澳洲是一个牛奶比水还便宜的国家,但是大部分的咖啡店是绝对不会用超市里2刀一桶的普通牛奶来做咖啡的。

不管是牛奶还是替代奶(Alternative Milk),都会选择价格更贵的专门用于咖啡的奶制品以达到更好的口感,甚至经常会有客人在点单前询问豆奶和杏仁奶的品牌,这也是我为什么如此推荐大家一定不要错过澳洲的咖啡原因之一,国内的独立咖啡店机器棒咖啡师棒,最难实现的就是奶源的质量了。而杏仁奶和豆奶在澳洲都是非常纯净的植物奶,都是简单杏仁或者大豆加水压榨加工成的奶,植物奶就是植物奶,是没有任何牛奶(cow milk)成分在里面的,而且还都无添加风味人工香料和糖分,但是喝起来却甜香浓郁。


目前墨尔本地区最受欢迎的替代奶品牌Milklab和Bonsoy,很多顾客非它们不喝

关于杯型

Can I please have a regular size/small latte(标准杯的拿铁)/ large flat white (大杯的澳白)to have it here(在这里喝)?

Can I please have a small cappuccino(小杯的卡布其诺)/ large flat white (大杯的澳白)to take away外带?

如果是外带(take away/to go),不同的店可能会有不同的杯型供选择,一般在点单的时候都能看到展示的杯型,一般会分为Small,Medium,Large,Extra Large其中的任意几种。

如果是堂食(have it here/for here),一般店里会提供常规杯型(Regular-6 oz)和大杯(Large-12 oz)的选择,你不讲明大杯(Large)服务小妹或会默认常规杯型(Regular)。澳洲人还非常喜欢用IN A MUG(马克杯装)表示大杯的意思,你甚至可以在点单的时候直接说A mug latte(一个大杯拿铁)。

这些杯型的区别是,以堂食为例,大杯子会比小一号的杯子多一份(One Shot)的浓缩咖啡(Espresso),然后自然也会多一些牛奶用来把杯子填满。至于外带杯杯型更多会更复杂一点,比如小号的杯子用单份浓缩(Single Shot)30ml,中号可能会用双份短萃取浓缩(Double Ristretto)40ml,大号可能就是双份浓缩(Double Espresso)60ml, 为了平衡咖啡和牛奶的口感,不同的店家会有自己的选择。因此,更大的杯子确实代表更多的咖啡因,但不代表更浓厚的咖啡口感,因为Espresso增多的同时牛奶的含量也不可避免得非线性增多。

关于浓度

Can I please have a strong/weak (浓/淡)small latte?

Can I please have a small latte with an extra/a quarter shot(浓/淡)?

定制自己咖啡的浓度是再正常不过的事情了,假设你常去一家咖啡店,每次点一杯普通杯型(Regular size)的拿铁咖啡(Latte),但你觉得这个尝起来对你来说牛奶味太浓,咖啡口感不够浓郁,或者仅仅是你需要更多的咖啡因,但是又喝不下大杯量(Large size)的咖啡,那么你可以要求多加一份浓缩(Extra shot),这里是一个简单的数学,杯子大小不变,但是浓缩咖啡(Espresso)由30ml变为60ml,剩下的空间还是照旧用打发的牛奶填满,你就得到了一杯和原本相比咖啡味更浓,牛奶味更少的浓咖啡(Strong coffee)啦。同样的道理,如果你觉得咖啡口感太浓,可以点一杯淡咖啡(Weak Coffee),更具体点,对于任意一杯奶咖(White Coffee),你可以直接要求1/4(one quarter shot),1/2(half shot),3/4(three quarters shot)份浓缩,咖啡师自然就会在原来的基础上随浓缩咖啡进行增减了。但是,在原有杯型基础上加额外的浓缩咖啡(Extra shot)通常会被额外收费。

关于杯子满度

Can I please have a small latte with three quarters full(3/4满杯)?

在澳洲点咖啡,真正的可以定制一切,定制完Espresso的用量,你还可以定制奶泡的用量!继续用普通杯型(Regular size)的拿铁咖啡做例子,原本是单份浓缩(single shot espresso)剩下空间用奶泡填满,如果你要求3/4满(three quarters full),那么奶泡只倒到杯子3/4处,这样得到的咖啡口感就会比较浓。同理,你还可以要求一半满(Half full),但是不多见。但是就不要要求1/4满了喂,毕竟光是浓缩咖啡就有差不多1/4了。

关于甜度和加糖

Can I please have a small latte with one sugar(一勺糖)/sweetener/equal(代糖) to take away?

意式浓缩(Espresso)和各种奶制品本身是没有甜度的,所以一杯咖啡默认是不加糖的,如果是堂食,每杯咖啡都会附上茶匙,桌上有糖供客人自己添加;如果是外带,可以点单时候要求,With one sugar就是加一勺糖,Two sugar就是加两勺糖。除了常规的糖,有高血糖困恼的顾客还可以询问添加代糖(sweetener/equal)。另外,在澳洲一般没有加奶油(Cream)的选项。

关于温度

Can I please have an extra hot small flat white?

在澳洲点咖啡时候要求烫一点(extra hot)是个很普通不过的要求,特别是对于很多中老年客人,他们由于味觉的退化尤其喜欢烫咖啡。正常来讲,新鲜萃取浓缩咖啡液大概在93摄氏度左右,打发刚好的牛奶在60度左右,混合后的温度应该正好适合饮用,因此衡量一杯咖啡是否优秀的标准之一是不能太烫不好入口也不能太冷影响口感。而这个温度主要是通过咖啡师打牛奶来控制的,新手咖啡师通常会在打牛奶的时候插个温度计来控制,但是一间优秀专业的咖啡店是绝对不会允许咖啡师用温度计的,我们被要求用手掌去感受奶缸的温度变化。要得到一杯温度正好的咖啡可以说是我学习做咖啡师遇到最大的挑战了,随着打发时间的增长,牛奶的温度会不断上升,同时奶泡厚度也会不断增加,比如做一杯烫烫的澳白(Extra hot Flate white)本身澳白的奶泡要求是很稀薄的,而我偏偏要延长打奶泡的时间以达到升温的目的,那么就很容易进气量增多,奶泡太厚,甚至初期经常发生为了做Extra hot的咖啡导致牛奶打成粗泡无法拉花甚至被牛奶被灼伤只好倒了重来的情况。像我很长一段时间咖啡出品温度都偏高,因此某次一个熟客要求不要过热,温的(warm)就好。

Decaf低咖啡因咖啡

所有Espresso做底的咖啡都可以要求换成低咖啡因(Decaf)基底,还会有个别人点,但其实我很不推荐大家这款。因为咖啡店所有的咖啡饮料都现磨得豆子新鲜萃取,而低咖啡因都是由供货商磨好再加工装袋的咖啡粉,本身一旦磨成粉的咖啡香气喝风味就会很快的流失;另外,好的咖啡店会根据空气湿度的微小变化不断调节磨豆机以适应萃取,但低咖啡因粉颗粒是固定的,往往萃取过程偏差得离谱,是很难做出一杯好喝的咖啡的,所以不推荐。

下面是超全澳洲咖啡饮料做法一点也不神秘的大揭秘!

先来看一张典型的咖啡单(虽然从价格上看这个并不像是澳洲的咖啡单,但我实在找不到图了):


只看图上的咖啡可以是说涵盖了澳洲的所有基本款

Espresso /short black 意式浓缩

通常做法:1oz/30ml 或者 2oz/60ml 意式浓缩咖啡

“Can I please have a short black? “

Espresso在澳洲又叫Short Black,如果你这样说,将会得到一杯用迷你陶瓷杯装双份意式浓缩咖啡(Double Shots Espresso )约为60ml,一些咖啡店会默认这个规格,另一些则会默认单份意式浓缩(Single Shot Espresso)约30ml,不管哪种情况,如果你觉得不够,都可以要求多加要一个或者任意个Extra Shot。

大家普遍觉得Espresso很苦很难入口,其实并不是所有的Espresso都是苦的,这和咖啡豆的产地品种以及烘焙程度有很大的关系,现在你可能会尝到偏酸或者味道更饱满的Espreeso,或许还带些花果香气,也是我偏爱的口感。一般用于做Espresso的咖啡豆都是混合多个品种或者产区的拼配豆(Blend),以达到平衡风味的目的,现在很多咖啡店提供单一产区咖啡豆(Single Origin beans)制作的Espresso,一定不要错过,通常看店里有多于一台磨豆机,就可能是有多种咖啡豆(可能是不同种拼配豆,或者单一产区的豆子)可以选择。


意式浓缩咖啡Espresso/Short Black

Long black / Americano 黑咖啡/美式咖啡

杯型:6oz/180ml 浓缩咖啡专用杯

通常做法:热水做底+Double  Espresso / Double Ristretto

“Can I please have a long black”

Long black也是澳洲对咖啡的新定义,据说美式咖啡(Americano)源自于战争时期在欧洲的美军喝不惯口感浓烈的浓缩咖啡而兑水冲淡;和世界其他地区浓缩咖啡液倒开水的Americano不同,在澳洲制作一杯Long Black,一定要先接一杯热水,然后再萃取浓缩咖啡,并且还要抬高杯身让热水液面尽量靠近浓缩咖啡出液口,这样才能保证咖啡成品表面漂亮的油脂不会被后加进来的热水冲散,尽管丰厚的咖啡油脂总会在几分钟内消散,但是我们的客人总是乐于见到一杯金黄美丽的咖啡被端到眼前,从这里也足见澳洲人对咖啡的执着。

由于咖啡机直接放出来的水热水94度加上即时萃取的热浓缩,让Long Black很难入口,你可以要求咖啡师加一些冷水,从而不会太烫;还经常有顾客要求加一点点牛奶(a dash of milk),这些要求都不会被认为奇怪。


 左:油脂(Creama)还没有消散的Long Black 右:Long Black和Milk on side

Flat white澳白/Latte拿铁/

Cappuccino卡布奇诺

堂食:

常规杯(Regular 6oz/180ml)

大杯(Large / Mug 12oz/360ml)

通常做法:

常规杯(REG):单份浓缩+完美的奶泡注满。(卡布表面撒可可粉)

大杯(LAR):双份浓缩+完美的奶泡注满。(卡布表面撒可可粉)这是当下最流行的三种意式奶咖(Espresso Based Coffee/White Coffee),我想了想还是决定一起写,目前越来越多的独立咖啡店的菜单上已经看不到这几种咖啡啦,因为他们被简单的规定到了一起变成了White Coffee,类似的情况其实也同样发生在国内的独立咖啡店。从奶泡的角度来说,澳白一度被认为是咖啡师打发奶泡失败的产物,它的奶泡更稀薄,流动感最接近牛奶;而传统的卡布奇诺是意大利本土奶咖的代表饮品,它的奶泡被认为应该厚重到能在杯顶形成一个圆顶;而拿铁(Latte)在意大利语里的意思就是牛奶,如果你在意大利点一杯拿铁,那将会是一杯牛奶;但是这些都是这几种咖啡最初的样子,从目前实际制作的角度来看,我已经说过,一个好的咖啡师更追求牛奶被打发到刚好的温度和质感,和咖啡液更好的融合,拥有更好的口感,做了咖啡师就深有感触,如果真把一缸牛奶打到能倒出圆顶做卡布奇诺的程度,它的口感会是粗糙劣质的,并且无法用来拉花;而对于奶泡相对稀薄的澳白来说,为了追求稀薄的奶泡,经验不足的咖啡师极容易打发失败或者打发过厚,同时拉花的难度也会增加;因此在澳洲,做一杯拿铁的奶泡才是最理想的奶泡,不追求薄也不追求厚,应该是口感最好的奶泡最适合拉花的奶泡。

训练我的咖啡师很认真的对我说过”作为一名咖啡师,你永远都要尝一杯拿铁,因为这是一间咖啡店出品的标准。”从那以后,我真的就改喝拿铁了,直到我来到了北美,发现在这里点一杯拿铁咖啡,被端上来的永远都是一个默认大杯装的淡奶咖(weak coffee),真是一脸血泪。

再说说这几种咖啡浓度的差异,我们还是以普通杯(regular size)为例,在澳洲同样的杯型,浓度没有差异!同样是单份浓缩(single shot),剩下用奶泡填满,而奶泡是否绵密充足造成的实际牛奶的微小体积差异我认为完全可以忽略不计。我曾经也被坊间传闻的那张不同咖啡图浓缩牛奶奶泡组成图误导,以为澳白最浓,但是注意,那张图大概率源自星巴克或者北美地区,在澳洲完全不适用。


左一:拿铁Latte  右上:澳白Flat White  右下:卡布其诺Cappuccino

那么既然在澳洲还有那么多咖啡店区分这几个品种,他们的差异到底在哪里呢?

第一,用不同杯子装,澳白和卡布奇诺用一样的陶瓷咖啡杯,拿铁则用专用的玻璃拿铁咖啡杯,在一般的咖啡店,陶瓷杯和玻璃杯的容量几乎是一致的,但是个别考究的咖啡店会用更专业的拿铁杯,会略微小一丢丢,放心你是尝不出来差异的。

第二,只有卡布奇诺上会撒可可粉,听我说,如何在澳洲最无脑的区分一个咖啡店或者咖啡师值不值得你坐下来喝一杯,就是观察他做卡布奇诺是把可可粉洒在浓缩咖啡上还是最后洒在倒完奶泡的咖啡上。假如他倒完了奶泡再随意的撒上可可粉(说明咖啡师技术一般或者根本不在意咖啡出品,卡布奇诺是他最喜欢做的奶咖,因为最后撒满可可粉没人能看得出来牛奶打得好不好),同时这个可可粉还在表面结块颜色发白(意味着可可粉可可含量可能不太高),请转身就走;相反,如果咖啡师先把可可粉洒在浓缩咖啡中,然后再倒牛奶拉花,还能拉出来一个漂亮的花纹,可可粉均匀的分布在液面同时呈现巧克力般的深棕色,不要犹豫,就是这家了。

第三,还是会有细微的奶泡厚度差异,只有真正厉害的咖啡师才能做到控制好奶泡厚度的同时又不影响拉花。我曾经觉得以拉花来品评一杯咖啡的好坏可能是一种太追求表面的做法,但是现在我觉得还是有道理的,撇开咖啡机,咖啡豆和萃取过程的差异,一杯线条稳定均匀的拉花起码说明出品这杯咖啡的咖啡师真的用心在这个行业工作,才能打出细腻闪亮的奶泡,才能做出一个完美的latte art。比如我遇到过好几个来面试的咖啡师,都自称有两年以上经验,但是他们整个工作流程处处都是不专业的漏洞,即使用着我们两万多澳元的咖啡机,做出来的咖啡也就只有家用五毛机水平。

Piccolo (迷你拿铁咖啡)

杯型:2-3oz/ 60-90ml 专用玻璃杯

通常做法:单份浓缩+完美的奶泡注满

在意大利语里Piccolo就是小的意思 ,很多澳洲的咖啡馆都会供应这种可爱的小咖啡,和拿铁杯如出一辙的玻璃杯,但是只约有一半大小,由于杯子太小通常是单份浓缩(single shot espresso)剩下的一点空间用打发刚好的奶泡填满,虽然不容易,但是好的咖啡师总是乐于给你做一个可爱的拉花。


可爱的Piccolo                                                     Piccolo(左)和Latte(右)

Macchiato (Short & Long) 玛琪朵

杯型:Short-浓缩咖啡专用杯/piccolo 专用杯,Long-拿铁专用杯

常规做法:

Short  Macchiato  :单份浓缩+一点点奶泡

Long Macchiato :一点点热水做底+双份浓缩+一点点奶泡

第一,我发现这是老绅士最爱点;

第二,这不是国内星巴克供应的甜味饮料,这是一杯真正浓烈的咖啡;

第三,这个英文发音和中文音译有点不一样,不要被误导。

Macchiato在意大利语里有污渍的意思,因此Short Macchiato和Espresso很类似,默认双份浓缩咖啡(Double shots espresso)加一丢丢奶泡(a dash of steamed milk),一般咖啡师会用小勺取新鲜打好的奶泡点在咖啡液中央,细腻的奶泡在金色的Espresso融化开来就像是一个洁白的”污点”。而Long Macchiato则仅仅是在加入浓缩咖啡(Espresso)之前的杯底多加了一点点热水。


  左:Short Macchiato  右:Long Macchiato

Mocha 摩卡

堂食:常规杯(Regular 6oz/180ml),大杯(Large / Mug 12oz/360ml)

通常做法:

常规杯(REG):单份浓缩+两勺可可粉+完美的奶泡注满;表面可能撒可可粉。

大杯(LAR):双份浓缩+三勺可可粉+完美的奶泡注满;表面可能撒可可粉。

这款咖啡饮料是南亚人民最爱,棕色肤色的人十有八九进店会翻牌摩卡。以标准杯为例,一般是单份浓缩+两勺可可粉+奶泡注满。外观看起来卡布其诺有点像,但对于卡布奇诺可可粉只是洒(sprinkle)在咖啡表面,而摩卡是实实在在的两勺可可粉与浓缩咖啡搅拌均匀,意味着更浓的可可风味。当然很多店为了快速出品,都会提前用纯可可粉加热水配成可可液放在挤酱瓶,这样不仅更容易与咖啡液融合,更免去了搅拌的时间。注意了,尽管不是用那种市售的非常甜的巧克力酱来做摩卡的,但是可可粉(Cocao Powder)的可可脂含量和质量参差不齐,多少还会带一些甜度,因此这是一款本身微甜的咖啡饮料。另外,表面会用巧克力酱画花纹的做法一般是巧克力饮料店才喜好的做法。


左:一般咖啡店的咖啡摩卡Mocha 右:巧克力甜品店的摩卡Mocha

Magic

杯型:约4 oz/ 120 ml

通常做法:Double Ristretto+完美的奶泡注满

在很多咖啡店的菜单上都会这个饮料,但对于多数咖啡馆来说,这更像是隐藏的菜单,一个懂行的咖啡师不会不知道Magic的存在!这更像是一杯口味浓烈的奶咖,对于堂食,我们会用略小的陶瓷杯供应这款饮料,通常是双份短萃取浓缩(Double Ristretto)加上奶泡注满,如果是外带杯,一般会用小号的外带杯装双份短萃取(Double Ristretto)做一份约3/4满杯的咖啡,要点就是更多的咖啡液加上更少的奶泡。

Hot chocolate 热巧克力(无咖啡因)

堂食:常规杯(Regular 6oz/180ml),大杯(Large / Mug 12oz/360ml)

通常做法:

常规杯(REG):可可液+完美的奶泡注满;表面可能撒可可粉。

大杯(LAR):可可液+完美的奶泡注满;表面可能撒可可粉。

可可粉和蒸汽打发的牛奶完美的融合在一起,入口细腻香滑,和家里用热牛奶直接冲泡的巧克力是完全不同的享受,通常还会附送一颗棉花糖,因此也是青少年和小朋友的友好饮料。可可粉和奶泡都是热巧克力的灵魂,因此一杯巧克力好喝与否和店里使用的可可粉品牌以及咖啡师打奶泡的水平是直接相关的。和其他饮料一样,你也可以要求把牛奶换成各种替代奶。


热巧克力没有规定的样子但基本都会和棉花糖一起供应

Chai latte “奶茶”(无咖啡因)

堂食:常规杯(Regular 6oz/180ml),大杯(Large / Mug 12oz/360ml)

通常做法:

常规杯(REG):Chai+完美的奶泡注满;表面可能撒肉桂粉。

大杯(LAR):Chai+完美的奶泡注满;表面可能撒肉桂粉。

Chai是印度人民的居家饮料,注意这个发音是不是很像茶,说不定就是丝绸之路时候传过去的,得益于大量南亚移民,Chai Latte早就成了澳洲咖啡厅的必备单品,除了棕色皮肤的朋友,尤其受年轻和中年白人女性欢迎,姑且理解成”奶茶”吧,就是Chai加上蒸汽打发的奶泡,最后撒肉桂粉增加风味,如果不喜欢可以要求不要加。

关于Chai,,有的咖啡店会选择用低成本的Chai 粉(Powder),有的会选用肉眼可见的由各种草本植物(Herbal leaves)和香料混合成的Chai,甚至还有的咖啡店会选择用各种草本香料熬制新鲜的chai,但其实不管哪种做法,这款Chai里都是自带不少糖份的,如果还嫌不够甜,一般客人点单时候会要求加蜂蜜而非糖。

很多客人进店会先打听,我们的chai是用粉(Powder)还是用Chai叶(Leaves)做,喜欢Chai Latte的人看起来往往是尤其注重有机和健康的那一批人(但我保留意见,其实还是咖啡更天然和有机),其中素食主义更不在少数,因此杏仁奶,豆奶做的Chai latte都非常受欢迎。这个饮料很推荐在国外的朋友们尝尝看,我自己也非常喜欢在咖啡因摄入过量的一天结束时给自己外带一杯Almond Chai Latte。


Chai Latte

Dirty Chai “脏脏Chai”

堂食:常规杯(Regular 6oz/180ml),大杯(Large / Mug 12oz/360ml)

通常做法:

常规杯(REG):单份浓缩+Chai+完美的奶泡注满;表面可能撒肉桂粉。

大杯(LAR):双份浓缩+Chai+完美的奶泡注满;表面可能撒肉桂粉。

这可不是正流行脏脏奶茶,而是由Chai Latte的基础上再加一入份浓缩咖啡,在澳洲也是相当有人气,很适合需要咖啡因又喜欢Chai Latte的顾客。名字取得也很直白,原本乳白色的Chai Latte加上棕褐色的浓缩咖啡看起来就是脏脏的感觉呀。

Beetroot 澳洲国民菜(粉红色)

Turmeric姜黄(黄的) 

Matcha抹茶(绿色) Latte

除了主流的Chai Latte,这几款非主流饮料是不是很有画面感,其实都是粉末加奶泡的无咖啡因饮料,很少比例的店才会供应。

Babyccino

咖啡店对婴儿和宝宝不友好?

在澳洲这样以为你就错了,很多爸爸妈妈喜欢带小宝宝来全家喝一杯,因为咖啡店有特地为宝宝们准备的Babyccino,这其实只是一杯蒸汽打发的奶泡而已,表面撒巧克力粉装饰,有些咖啡师还会尽量做出一些好看的造型,通常会装在迷你的浓缩咖啡专用陶瓷杯,或者用外带浓缩专用小纸杯装,不怕宝宝们失手打碎,都会与棉花糖同时供应。

当然这款饮料也狗狗友好,没错,真的有客人给正儿八经的给爱狗也点上一杯Babyccino的。


Babyccino

Tea

English breakfast(英式早餐红茶),Earl grey(伯爵红茶),Green tea/Chinese sencha(绿茶),Ginger & lemon(柠檬姜茶),peppermint(薄荷茶),chamomile(花茶)

很少有店会简单的用茶包敷衍了事,茶叶(loose leaf)才是对消费者最大的尊重, 最受欢迎的往往是英式早餐茶(English breakfast),伯爵红茶(Earl grey),绿茶(Green tea/ chinese sencha),所有茶都是一壶,一般一壶一杯不分享,英式早餐红茶往往会搭配一迷你罐牛奶在边上,当然任何茶你都可以要求要一点牛奶,只要问服务员Milk on side就好了。现在是不是带着爷爷奶奶去咖啡店也不愁没东西喝了。


一壶现泡热茶,连茶壶都是土澳人民熟悉的样子

Iced coffee(冰淇淋冰咖啡)

Can I please have an iced coffee?

想喝冰咖啡?

你这样点就错了,Iced coffee在澳洲正确的打开方式是冰淇淋咖啡,因此你会得到一杯店里最大的高饮料杯装的冰淇淋加上双份浓缩和冰鲜牛奶注满的一大杯,还会贴心的附上一根吸管和冰淇淋勺。


左:Iced coffee 右:Iced latte/Flat White

Iced latte/Flat White冰拿铁/澳白

Iced Cappuccino冰卡布其诺

如果你不想吃冰淇淋,可以尝试这几种。对于Iced latte/Flat White,冰块+双份浓缩+冰鲜牛奶;Iced Cap,冰块+双份浓缩+冰鲜牛奶+表面装饰少量巧克力粉。

Cold Brew 冷萃咖啡 & Cold Drip 冰滴咖啡

你只想要一杯不含奶制品的冰咖啡,很多店会供应冷萃咖啡,一些更好的咖啡店才会有冰滴咖啡往往还限量,不要混淆两者,不过只要记得一点冰滴品质和逼格都完胜冷萃就好了。

Pour over /Filter /V60 /

Chemex /Aeropress 手冲咖啡

这个我不想写了,一是供应的店太少,二是喜欢手冲咖啡的人也不会看我这篇小白扫盲贴,然后世界手冲咖啡大赛的冠军在中国,就不要千里迢迢去澳洲喝了。

然后,你以为看完这些去澳洲点咖啡都难不倒你了,结果一进店看到了这样的菜单👇


越来越多这样看起来很专业(不知所云)的菜单


这种上面其实没有写咖啡分类,左边这个HOUSE BLEND和SINGLRE ORIGIN就是指做Espresso基底可以选择拼配咖啡豆或者单一产区咖啡豆,每种下面又有不同的豆子种类可以选,即使你点单不特别说明,店里一般也会默认有一个用BLEND做的选择。右边这种简单的分为WHITE和BLACK和FILTER,有的可能还会多出来个Macchiato,HOT CHOC;有时候杯型会写REG、LAR就是普通和大杯,还有些就直接写LAR,价钱只有1刀,其实意思是额外加1刀;ALT MILK 50c就是替代奶额外加50分;所以,其实不管遇到看起来多么”极简”(不知所云)的咖啡单,你想喝什么就按照我前面的说法直接点就好了,要求还是可以照提,实际上也几乎没有常客真的还要看单点咖啡。

啰嗦了这么多,你是不是啥都没记住?

没关系,再来两张拙劣的小图总结下吧。


澳洲咖啡单上不同咖啡的常见做法


可以定制的要求


一只6|作者
公众号:一只6 | 来源澳打君 | 编辑加微信:nz-whver | 投稿

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